เนื้อแกะสับในเตาอบ - อาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

เนื้อแกะนั้นเป็นเนื้อที่บอบบางมาก เธอมักจะไม่ชอบเพราะกลิ่นที่แปลกประหลาดซึ่งไม่ใช่รสนิยมของทุกคน แต่ถ้าคุณลงมือทำธุรกิจด้วยความต้องการและปรุงอาหารอย่างถูกต้องร้านอาหารเนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องขอบคุณคุณภาพของอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อแกะมักใช้ในชีวิตประจำวันเช่นเดียวกับในการปรุงอาหารสูง มาสคาร่าชิ้นนี้ไม่ธรรมดาที่สามารถเตรียมได้ง่าย มีกฎหลายข้อที่เคารพซึ่งได้รับจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์สามัญดังกล่าว

  • ขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าและเหมือนกันเท่านั้น
  • หากต้องการเพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มชื่นควรต้มให้สุกก่อนครึ่งแล้วจึงนำเข้าอบในเตาอบ
  • เพื่อให้ซี่โครงไม่ถูกเผาและอบอย่างสม่ำเสมอคุณต้องเตรียมสภาพแวดล้อมที่ชื้นสำหรับพวกเขา สิ่งนี้สามารถทำได้ - ในรูปแบบของน้ำเทลงบนตะแกรงสำหรับย่างและเนื้อสัตว์บนมัน จากนั้นไขมันทั้งหมดจะหยดลงไปในน้ำและไม่ได้อยู่บนแผ่นรองอบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้
  • สำหรับซี่โครงแกะต้องเตรียมน้ำดองรสเผ็ดหรือเผ็ด ครั้งแรกพวกเขาหมักในมันแล้วก็รดน้ำหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร
  • อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในเตาอบคือ 180 องศา เวลาทำอาหาร - 60-70 นาที

Lamb ไปได้ดีกับเครื่องเทศมากมายคุณจึงสามารถทดลองหมักได้

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ซี่โครงแกะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้ ในแง่ขององค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่พวกเขาครอบครองสถานที่ที่สามหลังจากไก่และเนื้อวัว พวกเขาอุดมไปด้วยโปรตีน - เมื่อเทียบกับไขมันมากกว่าครึ่ง พวกเขามีกรดอะมิโนจำนวนมากองค์ประกอบไมโครและมาโครเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมและอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อมีการเตรียมที่เหมาะสมพวกเขาขาดคอเลสเตอรอล คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อแกะคือความสามารถในการปรับปรุงการเผาผลาญและกระตุ้นระบบย่อยอาหาร

ไม่ต้องพูดถึงอีกด้านที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการอบกระดูกจะหลั่งของเหลวที่หุ้มฟิล์มทั้งหมดด้วยฟิล์ม มันก่อให้เกิดความฉ่ำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการเก็บรักษาสารอาหารในเนื้อสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะซี่โครงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

  • กระรอก - 17 กรัม
  • ไขมัน - 15 กรัม
  • แคลอรี่ - 203 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

อุดมไปด้วยวิตามินกระดูกแกะส่วนใหญ่ในกลุ่ม B (B1 - ใน4, ใน9, ใน12) เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ซี่โครงนั้นมีธาตุเหล็กมากกว่า 30% ซึ่งมีปริมาณฮีโมโกลบินในเลือด

การทำอาหารและเลือกดองที่ดีที่สุดสำหรับซี่โครง

น้ำดองมีหลายประเภทสำหรับทำซี่โครงในการทำอาหาร ทำเครื่องหมายคนใดคนหนึ่งว่าดีที่สุดเป็นไปไม่ได้ หลังจากที่ทุกคนรักอาหารรสเผ็ดคนอื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดเล็กน้อย

ไวน์หมัก

ส่วนผสม:
  • ผักชีฝรั่งสีเขียวผักชีและหัวหอม
  • กระเทียม 6 กลีบ
  • ไวน์แห้ง 200 มล.
  • น้ำทับทิมบริสุทธิ์ 50 มล.
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เตรียม:

กระเทียม Pereteret เพิ่มผักสับพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไวน์และน้ำทับทิมใส่ซี่โครงในน้ำหมักแล้วทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

หมักรสเผ็ดพร้อมโน๊ตอินเดีย

ส่วนผสม:
  • 2 ส้ม
  • 2 มะนาวหรือมะนาว
  • พริกไทยป่นครึ่งแผ่น
  • น้ำมันพืชใด ๆ 50 มล.
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. แกงปรุงรส
  • เกลือเล็กน้อย
เตรียม:
  1. บีบน้ำจากผลไม้ลงในชามลึกใส่น้ำมันและพริกไทยสับละเอียด
  2. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวเกลือและแกง
  3. หมักซี่โครง 2 ชั่วโมง

เนื้อแกะคลาสสิกในเตาอบ

เพื่อให้ง่ายที่สุด แต่อร่อยมากอาหารจากซี่โครงแกะที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ส่วนผสม:
  • ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
  • 4 มะเขือเทศ
  • 2 หัวหอม
  • พวงผักชี (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง)
  • เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
  1. ล้างซี่โครงเปลือกและหั่นเป็นบางส่วน
  2. ถูเกลือและเครื่องเทศอย่างระมัดระวังโรยด้วยผักชีสับ
  3. แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (เหมาะสำหรับทั้งคืน)
  4. เมื่อซี่โครงหมักแล้วให้เตรียมแผ่นอบ ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็นวงหนา 1 ซม. ใส่ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มด้านบนของซี่โครงและอีกชั้นของผัก
  5. ครอบคลุมฝาทั้งหมดและวางในเตาอบอุ่นถึง 180 องศา 90 นาที เสิร์ฟร้อนกับซอสใด ๆ

วิธีการอบซี่โครงในกระดาษฟอยล์

เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อมันมักจะอบในกระดาษฟอยล์ สำหรับการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นจะเป็นการต้มหรือทอด

ส่วนผสม:
  • ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  • 3 มะเขือเทศ
  • 2 หัวหอม
  • เนยแข็ง 200 กรัม
  • ใบโหระพาเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวนิดหน่อย
เตรียม:
  1. ล้างซี่โครงและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
  2. เตรียมหม้อ: ผสมน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศปั่นทุกอย่าง
  3. ในน้ำหมักใส่เนื้อสัตว์ทิ้งไว้ให้พักสัก 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
  4. คลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบขนาดใหญ่ยังคงอยู่ ใส่ซี่โครงหัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นวง ๆ ใส่ชีสขูดด้านบน
  5. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 180 องศาในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที

ซี่โครงชุ่มฉ่ำที่แขนเสื้อ

ซี่โครงประเภทนี้ค่อนข้างเผ็ดดังนั้นเพื่อให้นิ่มคุณสามารถเสิร์ฟชีสหรือซอสครีมนุ่ม ๆ ได้

ส่วนผสม:
  • ซี่โครงแกะ 1.5 กิโลกรัม
  • 7 มันฝรั่ง
  • น้ำมันมะกอก 50 มล.
  • ที่ 1 ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศสและดิจอง
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีแดง 30 มล.
  • 2 หัวหอม
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
เตรียม:
  1. ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถัดไปเตรียมน้ำดอง
  2. เรารวมน้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำมัน, มัสตาร์ดฝรั่งเศสและดิจอง, ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือเล็กน้อย
  3. ทั้งหมดนำมาลงสู่ความสอดคล้องของซอส หมักซี่โครงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
  4. จากนั้นเราก็ทำความสะอาดและตัดหัวหอมและมันฝรั่งเป็นวง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้ในแขนเสื้อเจาะในหลาย ๆ ที่
  5. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซี่โครงแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่ง

จานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก มันฝรั่งกับข้าวทำให้มีความพึงพอใจมากขึ้นและสมุนไพร Provencal ให้ "รสชาติ" ที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:
  • 8 ชิ้น ซี่โครงแกะ
  • 5 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
  • 1 มะนาว
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  • ก้านดอกโรสแมรี่ 2 ต้น
  • เกลือและพริกไทย
  • สมุนไพรโปรวองซ์
เตรียม:
  1. ทำความสะอาดซี่โครงให้เรียบร้อยจากนั้นปรุงน้ำดอง
  2. เพิ่มกระเทียมบดน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่ง, น้ำมันมะกอก, วัยรุ่นของโรสแมรี่, เครื่องเทศและสมุนไพรโปรวองซ์ในจาน
  3. ส่วนผสมที่เกิดจะถูซี่โครงและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ในขณะเดียวกันก็ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
  4. แบ่งเลมอนครึ่งที่เหลือออกเป็นวงกลม
  5. ปิดฝาแบบฟอร์มด้วยแผ่นหล่อลื่นน้ำมันและวางมันฝรั่งและมะนาวที่ด้านล่าง โรยด้วยต้นโรสแมรี่สับแล้ววางซี่โครงด้วยน้ำดอง
  6. ในเตาอบนำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ประโยชน์และโทษของซี่โครงแกะ

Ribs - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ครบถ้วนและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับมัน พิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารจากซี่โครงแกะ:

  • แหล่งที่มาของโปรตีนที่ย่อยง่าย
  • ปริมาณธาตุเหล็กที่เพียงพอทำให้เกิดการสร้างเลือดตามปกติในร่างกายมนุษย์
  • เส้นใยที่มีอยู่ในเนื้อแกะมีผลดีต่อสภาพของฟัน
  • การปรากฏตัวของวิตามินบีมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบประสาท
  • เนื้อหาขององค์ประกอบการติดตามมีผลในเชิงบวกต่อระบบทางเดินอาหารและตับอ่อนลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
  • จานเนื้อแกะถือว่าเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติในขณะที่พวกเขาเพิ่มพลังการเจริญพันธุ์ของผู้ชาย
  • แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูก

แต่มีข้อห้ามสำหรับการใช้ซี่โครงเนื้อบ่อยๆ:

  • อย่าแนะนำลูกแกะแก่เด็กอายุต่ำกว่า 4 ปีเช่นเดียวกับผู้สูงอายุ
  • ไม่พึงประสงค์ที่จะกินอาหารจากกระดูกซี่โครงก่อนที่จะโหลดหนักหรือนอนหลับ
  • กระดูกซี่โครงมีข้อห้ามสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่อไปนี้: โรคข้ออักเสบ, ความดันโลหิตสูง, โรคตับอักเสบและโรคอื่น ๆ ของตับ, ไต, ถุงน้ำดี
  • ระวังผู้ที่เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร

วิธีการเลือกและจัดเก็บซี่โครง?

ในการปรุงอาหารจากซี่โครงแกะให้อร่อยคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ เนื้อแกะที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพก็ควรเป็นสีชมพูอ่อน ยิ่งร่มเงาเข้มเท่าไหร่สัตว์ก็มีอายุมากขึ้นและทำให้เนื้อแข็งขึ้น

บางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายก็จะย้อมเนื้อด้วยสีย้อม ในการตรวจสอบเคล็ดลับดังกล่าวคุณจะต้องแนบกระดาษเช็ดปากสีขาวเข้ากับผลิตภัณฑ์ หากไม่มีสีเหลืออยู่เนื้อสด จุดสำคัญคือกลิ่นและความหนาของกระดูกซี่โครง หากพวกเขาเป็นลูกแกะพวกเขาไม่ควรมีกลิ่นแรงและบาง ชั้นไขมันเป็นสีขาวโดยไม่มีสีเหลือง

อาหารรสเลิศมาจากซี่โครงสดหรือแช่เย็น พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 องศาเป็นเวลาประมาณ 3 วัน หากคุณแช่แข็งอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 เดือน การละลายของกระดูกซี่โครงควรค่อย ๆ โดยไม่ทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน

Ribs - หนึ่งในส่วนที่อร่อยที่สุดของซากแกะ นี่คือส่วนเดียวที่เกือบจะกลายเป็นฉ่ำและนุ่มนวลเนื่องจากฟิล์มเหนียวที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการรักษาความร้อน ห่อหุ้มเนื้อกระดูกเธอไม่อนุญาตให้เขาสูญเสียน้ำผลไม้

คุณสามารถปรุงอาหารจานต่าง ๆ มากมายจากเนื้อแกะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและสำหรับแขกผู้มีวิสัยทัศน์และต้องการแม้กระทั่งปีใหม่ ซี่โครงสามารถปรุงได้หลายวิธี: อบในเตา, เคี่ยว, ทอดในกระทะหรือย่าง, ต้ม

องค์ประกอบหลักในการจัดทำอาหารอันโอชะคือน้ำดองจึงจำเป็นต้องให้เวลาและการใช้จินตนาการอย่างเพียงพอเสมอ ซี่โครงจะถูกรวมเข้ากับเครื่องเทศหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาได้รับการแนะนำทั้งหมดและไม่บดขยี้ ตัวเลือกที่ชนะชนะคือการเพิ่มมะเขือเทศ, หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือยาวและผักสด

ดูวิดีโอ: ขาแกะตน ขนตอนเยอะ เรองแยะ แตคมคาทรอคอย (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ