วิธีการปรุงเค้กนโปเลียนที่บ้าน

ของหวานยอดนิยมของเราเป็นที่นิยมในหลายประเทศ มีเพียงชื่อเท่านั้นที่แตกต่างกันไปทุกหนทุกแห่งและมีความแตกต่างกันตามความชอบและรสนิยมของผู้คน เค้กพัฟชิ้นหนึ่งกับครีมเนยหอมกลายเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของปาร์ตี้ชาที่เป็นมิตรหรือวันหยุดบางวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

เมื่อพูดถึงเพียงเค้ก "นโปเลียน" ตาจะเริ่มรู้สึกถึงความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนกรุบกรอบด้วยครีมวานิลลา มันยากที่จะต้านทานสิ่งล่อใจที่จะไม่กินชาสักชิ้นขับกลิ่นหอมหรือกาแฟสักถ้วย ทันทีที่มีโอกาสหลุดมือจะทำให้เค้กที่คุ้นเคย แต่ไม่น่าเบื่อ มาพร้อมกับของหวานหลากหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิคเป็นที่ชื่นชอบที่สุด

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

  • บัตเตอร์ (เนยเทียม "อนุญาตครีม") - 250 กรัม
  • แป้ง - 160 กรัม (บอลที่ 1) และ 320 กรัม (บอลที่สอง)
  • ไข่
  • น้ำ -125 มล.
  • น้ำมะนาว - ½ช้อน
  • เกลือ - ที่ปลายช้อน

ส่วนผสมสำหรับครีม:

  • น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
  • แป้ง - 50-55 กรัม
  • ไข่
  • น้ำตาล - 230 กรัม
  • นม 125 มล.
  • Vanillin - 1 ปี
เตรียม:
  1. ทำลูกสองลูก Pevy: เติมน้ำมะนาวลงในน้ำ (หากไม่ใช่ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) นี่คือความอ่อนนุ่มความอ่อนโยนของเค้ก เกลือขับไข่ ผสมทุกอย่าง ชิ้นส่วนโดยการเพิ่มแป้งเพื่อทำแป้งแข็ง ประการที่สอง: ผสมเนยกับแป้ง
  2. ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  3. หลังจากเวลาผ่านไปปล่อยลูกบอลลูกที่ 1 เมื่อมันกระจายออกไป 2 ยุบในรูปแบบของซองจดหมาย และส่งในตู้เย็นอีกครั้ง
  4. รับม้วนออกม้วนขึ้นอีกครั้งในซองจดหมายและในเย็น กิจวัตรเช่นนี้ควรทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ดังนั้นเราจึงทำแบบทดสอบหลายชั้น
  5. ในขณะที่แป้งกำลังเย็นจัดเตรียมครีม ใส่น้ำมันลงในภาชนะ มันควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
  6. ตีไข่ลงในนมเทแป้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อถูกความร้อนมวลจะเริ่มข้น คนอย่างจริงจังเพื่อที่จะไม่เผาไหม้และรูปแบบก้อน ใจเย็น ๆ
  7. ผสมน้ำมันกับน้ำตาลวานิลลินเริ่มตีแล้วค่อยๆใส่ครีม
  8. เมื่อแป้งโด่เข้าเงื่อนไขแล้วให้ทำเค้กต่อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แบ่งแป้งออกเป็น 7-8 ส่วนแล้วรีดเค้กแต่ละก้อนออก รูปร่างถูกเลือกโดยพลการ (กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสทีละคนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
  9. เมื่อเค้กพร้อมและเย็นให้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อรับเค้ก ครีมไขมันที่แพนเค้กแต่ละตัวและวางซ้อนกัน ตัดแต่งเนื้อสัตว์แล้วโรยด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถโรยเค้กด้วยถั่วสับ คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานพร้อมจิบชาในอีกไม่กี่ชั่วโมง เขาจะต้องเปียกโชกอย่างทั่วถึง

สูตรดั้งเดิมและผิดปกติ

สูตรเค้กมาตรฐานขึ้นอยู่กับรสนิยมและขนบธรรมเนียม มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการลองขนมเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานหรือผู้ที่กำลังดูเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารที่บริโภคไป แต่นี่ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลงเพียงแค่ปรากฏร่มเงาที่ผิดปกติเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ "Napoleon" แบบคลาสสิก

kremes สโลวัก

ในสโลวาเกีย "นโปเลียนที่รักของเราเรียกว่า" เครเมช " ความแตกต่างจากตัวเลือกแบบคลาสสิกคือคัสตาร์ดไม่ได้เตรียมไว้ในแป้ง แต่เป็นแป้ง มันมีไข่ขาวดิบดังนั้นไข่จะต้องสดและผ่านการทดสอบ แป้งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรคลาสสิค ส่วนประกอบที่จำเป็นจะต้องดำเนินการตามครึ่งกิโลกรัมของขนมพัฟ

ส่วนผสม:
  • นม - ลิตร
  • ไข่ - 5 ชิ้น
  • แป้ง - 130 กรัม
  • น้ำตาล - 450 กรัม
เตรียม:
  1. อบขนมเค้กพัฟ
  2. ในครึ่งเสิร์ฟนมเพิ่มไข่แดงและแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แยกโปรตีนออกเป็นภาชนะที่สะอาดและแห้งไม่เช่นนั้นจะไม่ถูกทำลาย
  3. ในส่วนที่สองของนมเทน้ำตาลร้อนเพื่อนำไปละลาย
  4. เทส่วนผสมของนมไข่ลงไปคนให้ละลายอย่างต่อเนื่องเมื่อครีมเริ่มข้น ต้ม
  5. เอาชนะผ้าขาวในโฟมหนาแน่นและเทส่วนผสมร้อนลงในพวกเขา ผสมให้เข้ากันและอนุญาตให้เย็น
  6. ประกอบเค้ก โรยขอบและเค้กด้านบนของเศษที่บดแล้ว

เสิร์ฟ "อร่อย" ได้ใน 2-3 ชั่วโมงหลังจากแช่น้ำอย่างทั่วถึง เก็บในที่เย็น

นโปเลียนในกระทะ

จะเป็นอย่างไรถ้าต้องการเค้กอย่างเร่งด่วนและไม่มีเวลาหรือโอกาสที่จะอบในเตาอบ? คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:
  • น้ำตาล - แก้ว
  • เนย (มาการีน) - 70 กรัม
  • โซดา - 6 กรัม
  • ไข่ - 3 ชิ้น
  • แป้ง - 480-500 กรัม
  • เกลือ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

  • นม - ลิตร
  • แป้ง - 75 กรัม
  • ถั่ว
  • ไข่ - 3 ชิ้น
  • น้ำตาล - 220 กรัม
  • Vanillin - 1 ปี
เตรียม:
  1. รวมไข่กับน้ำตาลใส่เกลือและโซดา (ดับก่อนหน้านี้ด้วยน้ำส้มสายชู)
  2. ละลายเนยมันควรจะเย็น
  3. เทแป้งออกแล้วทำแป้ง ใส่ "ส่วนที่เหลือ" ในเย็น
  4. สำหรับครีม: ผสมไข่กับน้ำตาลใส่แป้ง เทลงในนม
  5. ต้มไฟคนให้เข้มข้นเพื่อไม่ให้ไหม้และอย่าปั้นเป็นก้อน
  6. แป้งสำหรับทำเค้กให้บาง อบโดยใช้กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีก้นหนา เตาอบจากทั้งสองด้านเพื่อแดงก่ำ
  7. ในขณะที่เค้กอุ่นให้ตัดขอบ Crumbs ทิ้งไว้ในผง
  8. รวบรวมเค้กโรยขอบและด้านบนด้วย crumbs กับถั่วสับ

ถ้าคุณใส่เนยลงไปในครีม (250 กรัม) มันจะหนาและรสชาติดีขึ้น (ยิ่งขึ้น)

คอทเทจชีสพร้อมครีมวานิลลา

เค้กที่คุ้นเคย แต่แปลกและขอบคุณชีสกระท่อมซึ่งจะนำความคิดริเริ่มและความหลากหลาย มากกว่าจะดึงดูดคนรักครีมเปียก จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกมาตรฐานของเนยคัสตาร์ด

ส่วนผสม:
  • ชีสกระท่อม - 450-500 กรัม
  • โซดา - 3.5 กรัม
  • ไข่ - 6 ชิ้น
  • แป้ง - 750 กรัม
  • น้ำตาล - 450 กรัม
  • น้ำมะนาว - ½ช้อน
  • เกลือ
เตรียม:
  1. รวมไข่กับน้ำตาลตี
  2. เพิ่มเกลือโซดาน้ำมะนาวชีสกระท่อม คน
  3. เพิ่มแป้งในส่วนเพื่อคลุกแป้ง แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  4. แผ่ออกเค้กบางและอบที่ 180 องศา
  5. ในขณะที่เค้กอบอุ่นตัด ทิ้งไว้กับแป้งเด็ก
  6. ประกอบเค้กโรยขอบและด้านบน

เค้กสำหรับสูตรนี้ดีเพราะเหมาะสำหรับเด็กเล็กเพราะไม่มีไขมันจำนวนมาก เนยถูกแทนที่ด้วยชีสกระท่อมอย่างสมเหตุสมผล ด้วยเหตุนี้การอบแคลอรี่ก็ลดลงเช่นกัน นี่จะโปรดคนรักของยกน้ำหนัก "หวาน"

ทำอาหารและเลือกครีมที่ดีที่สุดสำหรับ "Napoleon"

คุณสามารถทดสอบไม่เพียง แต่กับการทดสอบ ลูกกวาดที่มีทักษะพยายามกระจายคัสตาร์ดมาตรฐาน ส่วนคำนวณจากขนมพัฟปอนด์

ไม่มีไข่

จำเป็นเร่งด่วนที่จะทำให้คัสตาร์ดและไข่ในบ้านไม่ได้อยู่ที่นั่นหรือมีเหตุผลอื่น ๆ ? ลูกกวาดที่มีฝีมือได้พัฒนาสูตรครีมสำหรับกรณีนี้

ส่วนผสม:
  • นม - 400-450 มล.
  • น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
  • น้ำตาล - 240 กรัม
  • แป้ง - 55
  • วานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาล
เตรียม:
  1. ผสมนมกับแป้งคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนนำไปต้ม ปรุงอาหารจนมีความสอดคล้องบดอัด อนุญาตให้เย็น
  2. ผสมน้ำตาลกับเนยที่อุณหภูมิห้อง อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ
  3. รวมส่วนประกอบและเอาชนะอีกไม่กี่นาทีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ครีมพร้อมใช้งานทันที

คอทเทจชีส

ข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อหาแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคัสตาร์ดครีมคลาสสิก และสิ่งที่อาจจะดีกว่าสำหรับผู้ยกน้ำหนัก!

ส่วนผสม:
  • คอทเทจชีส - 270 กรัม
  • นม - 450 มล.
  • วานิลลา
  • น้ำตาล - 230 กรัม
  • ไข่
  • แป้ง - 55-65 กรัม
เตรียม:
  1. ผสมนมไข่และแป้งในภาชนะ ชงคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน อนุญาตให้เย็น
  2. คอทเทจชีสบดล่วงหน้าจนเนียน เริ่มตีด้วยน้ำตาลค่อยๆเพิ่มมวลต้ม
  3. ครีมมีความละเอียดอ่อนและอร่อยมาก หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่ม Mascorpone

ด้วยครีมเปรี้ยว

ครีมจะออกมาหนาแน่นและไม่ได้เป็นน้ำ

ส่วนผสม:
  • ครีม - แพ็ค (350 กรัม)
  • น้ำตาล -230 กรัม
  • น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
  • แป้ง - 55
  • ไข่
  • Vanillin - 1 ปี
เตรียม:
  1. ไข่รวมกับน้ำตาลส่วนหนึ่ง เทแป้งเพิ่มครีม ความร้อนกวนจนได้เนื้อแน่น อนุญาตให้เย็น
  2. น้ำตาลที่เหลือตีด้วยเนย
  3. ต่อ

ใช้ทันทีหลังจากเตรียมมิฉะนั้นจะกลายเป็นความหนาแน่น

ฝรั่งเศส

Patiser - เรียกว่าคัสตาร์ดซึ่งใช้ในขนมอบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง มันเหมาะสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:
  • นม - 470 มล.
  • แป้ง - 65
  • น้ำตาล - 170 กรัม
  • ไข่แดง - 2 ชิ้น
  • วานิล
เตรียม:
  1. ส่วนหนึ่งของนมผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ความร้อนขึ้น
  2. ในส่วนอื่น ๆ เพื่อละลายแป้ง เทลงอย่างต่อเนื่อง เพิ่มวานิลลิน
  3. เย็นลงหลังจากความสอดคล้อง

ช็อคโกแลต

สามารถใช้เป็นของหวานแยกต่างหาก และเค้กด้วยครีมนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ส่วนผสม:
  • ไข่แดง - 3 ชิ้น
  • แป้ง - 65
  • น้ำตาล -155 กรัม
  • นม - 440 มล.
  • น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
  • ช็อกโกแลต - 100 กรัม (ควรมีสีดำ)
เตรียม:
  1. ผสมไข่แดงน้ำตาลและแป้ง
  2. เทนมที่ต้มแล้วกวนอย่างแรง
  3. นำไปต้ม เพิ่มชิ้นช็อคโกแลต อนุญาตให้เย็น
  4. รวมเนยกับน้ำตาลและวิปปิ้งเพิ่มมวลช็อกโกแลต ครีมพร้อมแล้ว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการทำให้เค้ก "นโปเลียน" กลายเป็นบ้านที่น่าประหลาดใจและกลายเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับคุณต้องรู้กลเม็ดและการปรุงอาหารอย่างละเอียด

  • มีสัดส่วนมาตรฐานของเนยต่ออัตราแป้ง แต่ยิ่งมีเนยมากเท่าไรก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้น
  • เพิ่มวานิลลินลงในครีมหลังจากที่มวลเย็นตัวลง
  • เมื่อหยิบเค้กขึ้นมาให้ทาจาระบีเค้กก้อนแรกอย่างฟุ่มเฟือย เนื่องจากส่วนที่เหลือจะถูกทำให้ชุ่มจากสองด้านและครั้งแรกที่มีเพียงคนเดียว

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารแบบใดปาร์ตี้น้ำชาที่น่ารื่นรมย์กับเพื่อน ๆ หรือกับครอบครัวของคุณจะไม่มีวันลืมเลือน อย่ากลัวที่จะทดสอบเพราะเกิดเป็นผลงานชิ้นเอกขนมใหม่

ดูวิดีโอ: เคกชอกโกแลตหนานม : เชฟนน ChefNuN Cooking (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ