ขนมปังโฮมเมด - ความลับของการปรุงอาหารในเตาอบ

การไหลของชีวิตที่รวดเร็วและการขาดอาหารคุณภาพสูงบนชั้นวางทำให้ฟื้นคืนชีพของประเพณีในอดีต ผู้คนมีแนวโน้มที่จะจุดเทียนและเตาผิงที่อยู่อาศัยเสื้อผ้าทำมือและของใช้ในครัวเรือนกลายเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดีและสไตล์ของแต่ละบุคคลอาหารออร์แกนิกและการทำอาหารที่บ้านมีมูลค่าเหนืออาหารจานด่วน แม้แต่ขนมปังแม่บ้านหลายคนก็เริ่มอบที่บ้าน ก้อนกลมแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมกับเปลือกกรอบจะตกแต่งตารางใด ๆ เขาจะเปลี่ยนอาหารเช้าธรรมดา ๆ ให้เป็นวันหยุดและเพิ่มอารมณ์ของเขาตลอดทั้งวัน

ความลับของห้องครัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังก้อนแรกให้ลองใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้

  • ของเหลวบนพื้นฐานของการนวดแป้งจะต้องอุ่น เช่นเดียวกับแป้งไข่และส่วนผสมอื่น ๆ หากผลิตภัณฑ์ถูกนำมาจากร้านค้า "น้ำค้างแข็ง" หรือนำออกจากตู้เย็นพวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิในการกระตุ้นกระบวนการหมักยีสต์อยู่ที่ประมาณ 25-28 องศาเซลเซียส
  • แป้งต้องร่อน ด้วยเหตุนี้จึงอุดมไปด้วยออกซิเจนและอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ และขนมอบสำเร็จรูปมีความอ่อนโยนและเขียวชอุ่ม
  • การหมักอาหารจะเริ่มต้นซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของการอบและเพิ่มอายุการเก็บหลายครั้ง ยีสต์ธรรมดาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน ขนมปัง Sourdough ยังคงความสดอยู่ถึงสิบวัน
  • การผสมส่วนผสมคุณควรใส่แป้งลงในน้ำและไม่ควรกลับกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายกว่าที่จะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการจำนวนมาก
  • นวดแป้งด้วยมือของคุณ พร้อมเมื่อหยุดการเกาะนิ้วมือ
  • แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้หมัก 4-6 ชั่วโมงในความอบอุ่น (30-35 ° C) ความพร้อมของแป้งเป็นตัวกำหนดความยืดหยุ่น หากคุณกดนิ้วเบา ๆ โพรงในร่างกายจะค่อยๆจางลง หากการหมักไม่เพียงพอระดับการหมักก็จะลดลงอย่างรวดเร็วและหากการหมักมีมากเกินไป
  • ในระหว่างกระบวนการหมักแป้งจะถูกบดอัดสองหรือสามครั้ง ในขณะเดียวกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็ออกมา
  • แป้งไม่ควรเกินสองในสามของปริมาตรของแบบฟอร์มเนื่องจากจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ
  • ชงในเตาอบร้อน อุณหภูมิการอบแตกต่างกันเล็กน้อยในสูตรที่แตกต่างกัน ที่เหมาะสมคือ 220-260 ° C เพื่อให้ขนมปังไม่ไหม้เกลือขนาดใหญ่จะถูกเทลงบนแผ่นอบหรือวาง "ใบกะหล่ำปลี" ใต้ก้อน "ในลักษณะเก่า" ฟอยล์หรือกระดาษชุบน้ำจะป้องกันความร้อนส่วนเกิน
  • อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการปรุงอาหาร ขนมปังเช่นแป้งไม่ชอบอุณหภูมิที่ลดลงและร่างจดหมาย
  • สามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด หากผู้หญิงไม่กลัวที่จะถูกเผาคุณสามารถนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วกระแทกเปลือกโลกด้านล่าง เสียงควรดังขึ้น
  • แนะนำให้ใช้ก้อนสำเร็จรูปชุบน้ำร้อนเล็กน้อยโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ มันจะดีกว่าที่จะรอจนกว่าจะเย็น หากตัดร้อนเศษที่อยู่ตรงกลางจะติดกัน

สูตรขนมปังไรย์คลาสสิก

ขนมปังข้าวไรย์ทำจากแป้งสองประเภทในสัดส่วนที่เท่ากันนั่นคือข้าวไรย์และข้าวสาลี หากไม่มีข้าวสาลีแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้ข้าวจะให้รสชาติที่มีสีสัน

ส่วนผสม:
  • แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - 300 กรัม
  • ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
  • น้ำมันพืช - 35 กรัม
  • เกลือ - 10 กรัม
  • น้ำตาล - 25 กรัม
  • น้ำ - 400 มล.
เตรียม:
  1. ในภาชนะขนาดใหญ่ยีสต์และน้ำตาลจะเจือจางด้วยน้ำ รอจนกว่าจะเกิดฟองประมาณสิบห้านาที เพิ่มเนยเกลือและแป้งร่อน มันถูกนำมาใช้ในชิ้นเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนได้แป้งแข็ง
  2. เพื่อให้พอดีกับแป้งก็ปล่อยให้อุ่นในกระทะปิดขนาดใหญ่ หลังจากสองหรือสามชั่วโมงต้มเบียร์จะต้องนวดอีกครั้งและทำให้เป็นรูปร่าง อีกชั่วโมงก็ควรจะแยกแป้ง ในเวลานี้มันถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือแพคเกจ
  3. แม่พิมพ์จะถูกวางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough

Sourdough เป็นยีสต์ตามธรรมชาติ มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน แต่จากนั้นเก็บไว้เป็นเวลานาน ขนมปัง Sourdough มีรสชาติดีกว่ายีสต์มาก

ส่วนผสมสำหรับปรุงรส:

  • แป้งไรย์ - 150 กรัม
  • น้ำหรือนมเปรี้ยว - 150 มล.

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

  • แป้งสาลี - 350 กรัม
  • แป้งสาลี - 60 กรัม
  • น้ำมันพืช - 40 กรัม
  • Sourdough - 5 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำ - 200 มล.;
  • เกลือ - 20 กรัม
  • น้ำตาล - 30 กรัม
เตรียม:
  1. การเตรียมการหมัก แป้งเจือจางในน้ำอุ่น ภาชนะถูกปิดอย่างหลวม ๆ และวางไว้ในความร้อน อย่างน้อยวันละครั้งการหมักควรผสมและต้องแน่ใจว่า "ป้อน" น้ำและแป้งในปริมาณเล็กน้อย เชื้อที่ถูกต้องจะเดือดปุด ๆ อย่างรุนแรง ในวันที่สี่คุณสามารถใช้งานได้ ซากจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป "ให้อาหาร" สัปดาห์ละครั้งเท่านั้น
  2. Sourdough เจือจางในน้ำเพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เนย นำแป้งมาค่อย ๆ แป้งนิ่มพอที่จะกวนด้วยช้อน ในภาชนะที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับประมาณ 10-12 ชั่วโมง
  3. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหล่อลื่นรูปแบบเติมแป้งครึ่งและทิ้งไว้อีกชั่วโมง
  4. อบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังยีสต์ฟรีง่ายๆบน kefir

หากคุณแทนที่ยีสต์ด้วย kefir หรือหางนมคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อาหาร มันถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ง่ายกว่าการปรุงด้วยยีสต์

ส่วนผสม:
  • แป้งสาลี - 300 กรัม
  • Kefir - 300 มล.;
  • โซดา - 10 กรัม
  • เกลือ - 10 กรัม
  • น้ำตาล - 10 กรัม
เตรียม:
  1. ส่วนผสมแห้งจะถูกผสมและค่อยๆนำเข้าสู่ kefir มวลไม่ควรเกาะติดมือ
  2. แป้งอยู่ใต้ฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมง ก้อนกลมถูกสร้างขึ้นซึ่งสามารถนำมาหั่นเป็นชั้น ๆ เพื่อความสวยงามและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
  3. อบที่ 220 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 200 ° C และเก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปังโฮลเกรน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขนมปังอาหารสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ

ส่วนผสม:
  • แป้งโฮลเกรน - 550 กรัม
  • น้ำมันพืช - 60 กรัม
  • ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
  • น้ำตาล - 30 กรัม
  • น้ำ - 300 มล.;
  • เกลือ - 30 กรัม
เตรียม:
  1. ยีสต์ผสมกับแป้งและน้ำตาลบางส่วน เจือจางด้วยน้ำและยืนยัน 20 นาที
  2. ใส่เกลือเนยและแป้งที่เหลือ มันจะกลายเป็นแป้งนุ่ม นวดด้วยมือประมาณ 5-10 นาทีแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากประมาณครึ่งชั่วโมง
  3. อีกครั้งบดขยี้ลูกบอลและวางในรูปแบบจาระบี
  4. อบครึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C

ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นสูงชื้นเล็กน้อยภายใน เมื่อการตัดไม่พัง

วิธีการอบขนมปัง Borodino

ขนมปังที่ชื่นชอบที่มีรสชาติเผ็ดยังง่ายต่อการปรุงที่บ้านในเตาอบ

ส่วนผสม:
  • แป้งสาลี (เกรด 2) - 170 กรัม
  • แป้งข้าวไรย์ - 310 กรัม
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 กรัม
  • ยีสต์ - 15 กรัม
  • Rye Malt - 4 ช้อนชา;
  • น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
  • ผงยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
  • ผักชี - 2 ช้อนชา
  • น้ำ - 410 มล.;
  • เกลือ - 10 กรัม
เตรียม:
  1. มอลต์จะต้มด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ยีสต์กับน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำอุ่น หลังจาก 15-20 นาทียีสต์จะเกิดฟองและมอลต์จะเย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถเชื่อมต่อได้
  2. นวดแป้งปิดไฟแล้วพักไว้
  3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ให้โรยด้วยผงยี่หร่าและผักชี
  4. ขนมปังอบที่ 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

บาแกตฝรั่งเศส

กรุบ, มีเสน่ห์, เหลี่ยมในตำนาน! นามบัตรของพ่อครัวใด ๆ

ส่วนผสมสำหรับฟองน้ำ:

  • แป้งสาลี - 250 กรัม
  • น้ำ - 170 มล.;
  • ยีสต์แห้ง - 3 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

  • ยีสต์แห้ง - 12 กรัม
  • แป้งสาลี - 750 กรัม
  • น้ำ - 500 มล.;
  • เกลือ - 20 กรัม
เตรียม:
  1. ยีสต์เล็กน้อยเจือจางในน้ำ 200 มิลลิลิตร หลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาจะเพิ่มแป้ง 250 กรัม โอปราผสม 12-16 ชั่วโมง
  2. ยีสต์ที่เหลือจะเจือจางด้วยน้ำผสมกับแป้งเบียร์และเกลือ นวดแป้งให้ทั่วแล้วปล่อยให้ "ยืนขึ้น" 1-1.5 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม
  3. มวลถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วน แต่ละส่วนถูกยืดด้วยมือและม้วนเป็นม้วนหนาแน่น ขอบโค้งภายใน รับบิลเล็ตที่มีความยาว 50 ซม. และกว้าง 4 ซม. ภายในหนึ่งชั่วโมงพวกเขา "ยืนขึ้น" บนแผ่นอบ
  4. ตัดเป็นแนวทแยงบนบาแกตวางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียส
สำคัญ! หล่อเลี้ยงเตาอบโดยวางถาดรองอบด้วยน้ำเล็กน้อยบนชั้นวางด้านล่าง เปลือกโลกจะกลายเป็นกรอบ แต่ไม่มืด

เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังโฮมเมด - ลำบากราคาแพงและเนรคุณ ตามกฎแล้วคนที่ไม่เคยอบก็คิดเช่นนั้น แม่บ้านคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการอบที่บ้านแสดงความคิดเห็นตรงข้าม สิ่งสำคัญคือการหาสูตรที่เชื่อถือได้และปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่าย ๆ และแน่นอนในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ความกระตือรือร้นและความอดทนเล็กน้อย หากคุณไม่กลัวความยุ่งยากผลลัพธ์ที่หอมหวนและสง่างามจะให้รางวัลสำหรับความพยายามของคุณ

ดูวิดีโอ: ขนมปงโฮลวท ขนมปงโฮมเมด ขนมปงทำงาย Brown Cob. FoodTravel ทำขนมปง (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ