วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน

บ้านวันหยุดรวมถึงเด็ก ๆ มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องหวานบนโต๊ะ เค้กทำขนมอบและม้วนไม่สามารถทำโดยไม่ต้องแป้ง (สัจพจน์) เช่นเดียวกับโดยไม่ต้องครีม อ่อนโยนและโปร่งสบายด้วยรสชาติมันกลายเป็นจุดเด่นของการอบตามปกติ คัสตาร์ดคลาสสิคที่นิยมใช้กันมากที่สุดกับสารเติมแต่งต่างๆ มันเหมาะสำหรับเค้กที่ทำให้ชุ่มชื่น, ตกแต่งด้านบนของขนมและไส้หลอด, eclairs

สูตรดั้งเดิม

ด้วยแป้ง

ครีมคลาสสิคที่บ้านจัดทำขึ้นในนมหวานพร้อมไข่และแป้งเล็กน้อย มันเหมาะสำหรับชั้นของเค้กขนมอบและสำหรับกรอกไส้, tubules, eclairs

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ 10:

  • 0.5 ลิตรของนม
  • 4 ไข่
  • แก้วน้ำตาล
  • 40 กรัมแป้ง
  • น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เตรียม:
  1. ผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันใส่แป้งกับน้ำตาลวานิลลาผสมอีกครั้ง
  2. ผสมส่วนผสมนมเย็นลงไปผัดด้วยเครื่องตีจนเนียน
  3. ล้างหม้อด้วยน้ำเติมด้วยส่วนผสมใส่ในไฟปานกลางปล่อยให้มันเดือดในขณะที่กวน
  4. เพื่อให้ได้ครีมข้นให้ต้มนานขึ้น - 10 นาที เย็นถึงประมาณ 50 องศาก่อนการใช้งาน

ไม่มีแป้ง

ครีมคลาสสิกอีกรุ่นหนึ่ง - โดยไม่ต้องใช้แป้ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกต 2 คะแนน: ตีไข่แดงและรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องในระหว่างการต้ม

ส่วนผสม:
  • ไข่แดง - 6 ชิ้น
  • นม (อุ่น) - 600 มล.;
  • น้ำตาล - 120 กรัม

ปรุงอาหารตามสูตรก่อนหน้า

สูตรคัสตาร์ที่ดีที่สุด

ในการปรุงอาหารครีมตามสูตรคลาสสิกด้วยแป้งเป็นพื้นฐาน บนพื้นฐานของการเตรียมสายพันธุ์อื่น ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนประกอบหลัก - เหล่านี้คือไข่นม (ครีม) และน้ำตาล หากคุณเพิ่มถั่วบด, เหล้ารัมกับวานิลลาจากนั้นคุณจะได้รับครีมถั่วในฝรั่งเศส "Frangipan" หากปราศจากมันคุณจะไม่ได้รับลูกแพร์พายตรา เมื่อเติมน้ำผลไม้ลงในเจลาติน (ไม่จำเป็น) หรือโกโก้ครีมคือ "บาวาเรียน" และปรุงเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ใช้แป้งเรียกว่า "คัสตาร์ด"

โปรตีนสังขยา

อ่อนโยนหิมะสีขาวความหนืดปานกลาง - เหมาะสำหรับเค้ก, eclairs, puffers และ tubules มันสามารถใช้เป็นของหวานแยกกันไปได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยวเสิร์ฟในชามหรือชาม รับครีมประมาณ 250 กรัมจากปริมาณที่ระบุในส่วนผสม

ส่วนผสม:
  • กระรอก 4 ตัว
  • น้ำ 80 มล.;
  • เกลือเล็กน้อย
  • 200 กรัมน้ำตาล (50 กรัมต่อโปรตีน 1 รายการ);
  • 4 ช้อนชา น้ำมะนาว
เตรียม:
  1. เอาชนะกระรอกเค็มอย่างดีถึงยอดเขาที่ไม่ตกจากกลีบดอกไม้ ความเร็วของการตีจะลดลงหากวางชามบนน้ำแข็ง
  2. เทน้ำลงในหม้อใส่น้ำตาลทรายและต้มให้เดือด ต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 4 นาทีเทลงในน้ำคนและต้มในปริมาณเดียวกัน ความเต็มใจที่จะตรวจสอบรายละเอียดของ "ลูกบอล": วางมวลลงบนจานรองและพยายามม้วนลูกถ้ามันใช้งานได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
  3. เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นให้ตีต่อประมาณ 5 นาที กระบวนการจะลดลงหากคุณใส่ชามในน้ำเย็น

ผลที่ได้ควรมีความหนาแน่นและคงรูปทรงของครีม มันสามารถใช้สำหรับเครื่องประดับโดยการกรอกด้วยถุงขนม

สำหรับเค้กฟองน้ำ

ครีมช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้ก interlayer, บรรจุ tubules, eclairs ฯลฯ สำหรับการตกแต่งมันไม่เหมาะเพราะมันไม่ได้ถือรูปร่าง

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ:

  • 1.5 ถ้วยน้ำตาล
  • sp ช้อนชา เกลือ
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
  • 4 ไข่
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ที่ไม่มีน้ำตาล
  • ช็อคโกแลต 50 กรัม
  • นม 1 ลิตร
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. cl น้ำมัน
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา
เตรียม:
  1. เทน้ำตาลด้วยเกลือแป้งแป้งโกโก้ลงในกระทะ
  2. ตีไข่แช่เย็นแยกต่างหากกับน้ำตาลครึ่งถ้วย
  3. เทนมลงในส่วนผสมที่แห้งต้มคนให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
  4. เทลงในสตรีมบาง ๆ กวนเป็นไข่ที่ถูกตีใส่ช็อคโกแลตชิ้นคนจนละลายอย่างสมบูรณ์
  5. นำกระทะวางบนเตาอีกครั้งปรุงบนไฟปานกลางจนข้น (ประมาณ 5 นาที) เอาออกจากเตาใส่เนยและวานิลลาผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถทาครีมเป็นของหวานทาบนแจกันไอศครีมและเท่ได้ดี มันจะกลายเป็นจานคล้ายกับพุดดิ้งช็อคโกแลตซึ่งเด็ก ๆ ชอบมาก

สำหรับ eclairs

ครีมกาแฟเหมาะสำหรับเติม eclairs และ tubules และสามารถใช้ในการตกแต่งเค้ก จากแว่นตา 3 ตัวนี้จะปรากฎออกมา

ส่วนผสม:
  • ครีม 500 มล.;
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
  • เนย 250 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหรือบรั่นดี
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป
  • ถ้วยน้ำตาล
เตรียม:
  1. ใน skillet ผสมกาแฟและแป้งกับน้ำตาล, เทครีม, ผสม, ให้ยืนหนึ่งในสามของชั่วโมง ในขณะที่กวนให้อุ่นด้วยความร้อนต่ำจนข้นปล่อยให้เย็น
  2. ตีเนยเป็นก้อนปุยแล้วใส่ลงในส่วนของครีมโดยตีโดยไม่หยุด เทแอลกอฮอล์ตีประมาณ 4 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมไม่มีไข่

สูตรง่ายต่อการเตรียมและครีมกลายเป็นนุ่มและอร่อย มันมีความหลากหลาย - เหมาะสำหรับการทำแซนวิชเค้กและของหวานไส้ แต่ยังใช้ในการออกแบบด้านบนของขนมเพราะมันมีรูปร่างที่ดี

ส่วนผสม:
  • น้ำตาล 1 แก้ว
  • เนย - 200-250 กรัม
  • น้ำ - 1 ถ้วย
  • น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
  • แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
  1. ลบน้ำมันล่วงหน้าตัดเป็นชิ้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา
  2. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะใส่น้ำตาลคนให้ร้อนตั้งไฟทิ้งไว้ให้ละลาย
  3. ผสมน้ำครึ่งแก้วกับแป้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆผสมเป็นส่วน ๆ กับน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน
  4. ต้มจนข้นด้วยครีมเนื้อดีทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 50 องศา
  5. เพิ่มเนยและน้ำตาลวานิลลาตีด้วยโฟมเขียวชอุ่ม

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับเค้ก Quiche

เมื่อทำอาหารเค้กสำหรับแซนวิชและตกแต่งของพวกเขาพนักงานต้อนรับมักจะใช้คัสตาร์ด ความหลากหลายของสูตรทำให้สามารถเลือกได้ทั้งความหนาแน่นและรสชาติ

เค้กที่นิยมมากที่สุดคือ "นโปเลียน", "น้ำผึ้งเค้ก", "ขิง" และรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับจินตนาการการทำอาหารและการตั้งค่าของบ้าน

"นโปเลียน"

มาปรุงของหวานคลาสสิครุ่น "Lazy" กันเถอะ สูตรโดยไม่ต้องอบเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็วสามารถนำมาประกอบกับชุด "แขกที่ธรณีประตู"

สำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

  • คุกกี้พัฟ "หู" - 0.5 กก.
  • ไข่ - 2 ชิ้น;
  • แป้ง - 50 กรัม
  • นม - 0.5 กก.
  • ลูกพลัมน้ำมัน - 50 กรัม
  • น้ำตาล - 150 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

  1. ตั้งไฟให้นมเดือดด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลากวนเป็นครั้งคราว
  2. ผสมแป้งกับไข่ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทนมครึ่งส่วนลงในส่วนที่กวน คืนส่วนผสมให้ skillet และค่อยๆร้อนเพื่อให้ครีมหนาขึ้น
  3. ลบออกจากเตาใส่น้ำมัน ผัดเทลงในชามคลุมด้วยฟอยล์อนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
  4. ขั้นตอนสุดท้าย - การชุมนุมของเค้ก ใส่ครีมสองสามช้อนลงบนจานกระจายให้ทั่วด้านล่างวางบิสกิตเลเยอร์แปรงด้วยครีมทำซ้ำ 3 ครั้ง ด้านบนและด้านข้างของ "นโปเลียน" ก็ทาครีมด้วย
  5. สลายคุกกี้และโรยเค้กทุกด้าน หากคุณต้องการแล้วด้านบนสามารถตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งผลเบอร์รี่ของแยมหรือช็อคโกแลต ตัวเลือกอื่น: ใส่ลายฉลุและโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย
  6. ลบออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น เมื่ออิ่มตัวแล้วมันจะคล้ายกับ "นโปเลียน" ของจริง

"เค้กน้ำผึ้ง" ในกระทะ

สูตรสำหรับเค้กนี้มีประโยชน์เมื่อไม่มีเตาอบและครัวเรือนขอสิ่งที่อร่อยสำหรับชา มันสามารถอธิบายได้ใน 3 คำ: อร่อยรวดเร็วต้นฉบับ

สำหรับครีมจะต้อง:

  • ไข่แดง
  • คู่ของศิลปะ ล. แป้ง;
  • น้ำตาลครึ่งถ้วย
  • ¾ถ้วยนม (ประมาณ 180 มล.)
  • นมร้อนครึ่งแก้ว (ประมาณ 125 มล.)
  • ก้อนเนย
  • วานิลลา, อบเชย (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมสำหรับชั้นเค้ก:

  • แป้ง - 1.5 กก. (อีก 150 กรัม);
  • ไข่ - 3 ชิ้น;
  • น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาลไอซิ่ง - 1.5 ถ้วย;
  • น้ำมัน - 180 กรัม
  • ผงฟู - 10 กรัม
  • ครีม 24% - 800-900 กรัม
  • โซดา - 1 ช้อนชา;
  • วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ครีมทำอาหาร:

  1. เทน้ำตาลลงในไข่แดงบดผสมใส่แป้งผ่านตะแกรงเล็ก ๆ ผสมเทนม (เย็น) ผสม
  2. นำนมครึ่งถ้วยมาตั้งไฟคนให้เดือด ต้มจนข้นส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายกับ kissel เหลวปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
  3. บดเนยกับส้อมผสมกับนมผสม (เพิ่มสองสามช้อน) ตีด้วยส้อมในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มความเร็วในกระบวนการโดยใช้เครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

เค้กทำอาหาร:

  1. ละลายน้ำผึ้งหนาในอ่างน้ำผสมกับน้ำตาลผงและเนย
  2. ตีไข่ด้วยผงฟูและโซดารวมกับมวลน้ำผึ้งต้มเพิ่มแป้งเล็กน้อยผสม
  3. โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งนวดแป้งเป็นระยะ ๆ แบ่งลูกบอลออกเป็น 4 ส่วน ม้วนไส้กรอกสี่แบ่งออกเป็น 5 ส่วน
  4. ม้วนพวกเขาบนเค้กบาง ๆ ตัดตรง (จากนั้นทอดชิ้นทิ้งไว้สำหรับการลงทะเบียน)
  5. ทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันอยู่ 2 ด้าน
  6. รวบรวมเค้กทาเค้กด้วยครีมโรยด้วยเศษขนมปังใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

เค้ก "Ryzhik"

เค้กที่มี "บิด" ส้มคัสตาร์ดผสมผสานกับความหวานของน้ำผึ้ง รสชาติดั้งเดิมของขนมทำให้ผิวมีเลมอนและน้ำผลไม้คั้นสด

จำไว้! นุ่มและละเอียดอ่อน "Ryzhik" ทำให้ครีมดังนั้นหลังจาก "ประกอบ" ของเค้กก็ควรจะวางไว้ในตู้เย็น 6-7 ชั่วโมง และมันจะดีกว่าถ้าไปที่นั่นทั้งคืน
ส่วนผสม:
  • เนย - 200 กรัม
  • ไข่ - 5 ชิ้น.
  • น้ำตาล - 260 กรัม
  • แป้ง - 360 กรัม
  • นม - 0.7 ลิตร
  • แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ l.;
  • โซดา - ช้อนชา;
  • น้ำผึ้ง - 80 กรัม
  • น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เริ่มทำอาหาร:

  1. ปรุงครีมจากนมและน้ำตาลผสมร้อน ผสมไข่กับแป้งและน้ำตาล (80 กรัม) ในขณะที่กวนผสมกับนมอุ่น
  2. เราอุ่นครีมให้ข้นเพิ่มน้ำมันผสมเทลงในน้ำมะนาวเพิ่มผิวมะนาวผสมให้เข้ากัน
  3. ทีนี้ลองทำแบบทดสอบกัน เพิ่มโซดากับน้ำผึ้งความร้อนบนความร้อนต่ำ (กวน) ให้ต้มปรุงอาหารหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา เราเทน้ำตาลเราใส่น้ำมันเราผสมอย่างระมัดระวังเราเพิ่มไข่เราผสมอีกครั้ง
  4. นอนแป้งนวดแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
  5. แบ่งแป้งออกเป็น 9 ชิ้นรีดออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ ม้วนด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา
  6. ในขณะที่เค้กร้อนตัดพวกเขาบนจาน ใส่เค้กในกองเคลือบด้วยครีมอย่าลืมด้านบนและด้านข้าง โรย crumbs บดจากการตัดแต่ง เราทำความสะอาดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และข้อมูลที่น่าสนใจ

Alexander Seleznev ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีชื่อเสียงให้คำแนะนำแก่พนักงานเสิร์ฟที่ชอบเค้กแบบดั้งเดิมจากสหภาพโซเวียต: Medoviku, Ryzhiku และ Napoleon เพื่อเพิ่มผลไม้ต่าง ๆ เหมาะสำหรับ: กล้วย, ลูกพลับ, กีวี, ส้มเขียวหวาน, แอปเปิ้ล, ส้ม, และฟักทองอบ รสชาติของเบเกอรี่ได้มาจากความคิดริเริ่มและรูปลักษณ์ - ความรื่นเริง

แอลกอฮอล์จากบรั่นดีไปจนถึงเหล้าที่ใส่ลงไปในครีมจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับผลงานชิ้นเอกที่มีกลิ่นหอมของวันหยุด คุณไม่ควรกลัวความแข็งแรงของเครื่องดื่มเพราะ "ระดับ" หายไปและค้างอยู่ในคอ

ในอาหารของโลกนี้มีคัสตาร์ดหลากหลายประเภท ตัวอย่างเช่นของหวาน "Lemon Kurd" มีพื้นเพมาจากสหราชอาณาจักรนมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มความเอร็ดอร่อย

เคล็ดลับ! สำหรับน้ำผลไม้มากขึ้นใส่มะนาวในไมโครเวฟหนึ่งในสามของนาที

ทำงานกับการเตรียมครีมอัตโนมัติทุกชนิด ตัวเลือกนี้เป็นตัวเลือก win-win ที่เหมาะสำหรับการอบขนมของหวานผลไม้ถั่วแครกเกอร์กรอบและสารเติมแต่งอื่น ๆ

ดูวิดีโอ: คาราเมลคสตารดนง (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ