วิธีทำความสะอาด Sterlet ก่อนทำอาหาร

Sterlet เป็นตัวแทนชั้นยอดของตระกูลปลาสเตอร์เจียน อาหารที่ทำจากมันเป็นอาหารอันโอชะ การฆ่าและทำอาหารประเภทนี้มีจำนวนแตกต่างกันเนื่องจากปลามีโครงสร้างที่แตกต่างกัน มันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์กระดูกสันหลังหายไป - มันถูกแทนที่ด้วยกระดูกอ่อนและเส้นเลือด พวกเขาจะถูกลบออกในระหว่างการประมวลผล แต่สิ่งแรกก่อน

Gutting Sterlet และ Skinning

ล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของมีดตัดบักพร้อมกับผิวบริเวณที่เป็นร่างกายของร่างกายที่ไม่มีเกล็ดปกคลุมด้วยเมือก พวกเขาอยู่ด้านหลังด้านข้าง จากนั้นบนหน้าท้องให้ตัดจากหัวถึงหางและเอาอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นให้ล้างซากสัตว์และซับด้วยกระดาษชำระ ถัดไปจากด้านข้างของศีรษะทำการตัดสองครั้งเพื่อดึง sisig (กระดูกอ่อน) ออก ล้างผิวหนังด้วยน้ำเดือดแล้วลบด้วยมีด ลบเหงือก หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดให้ล้าง Sterlet ที่ผ่านการบำบัดแล้วด้วยน้ำเย็น

การทำให้ผอมบาง

เพื่อให้ได้เนื้อคุณต้องล้างเมือกเกล็ดผิวหนังข้างในและสันเขา ถัดไปคุณเพียงแค่ต้องตัดซากตามยาวครึ่งและใช้ยา

คุณสมบัติของการตัด starlet แช่แข็ง

มันง่ายกว่าในการทำความสะอาด sterlet แช่แข็งกว่าตัวใหม่ (เกล็ดตํ่ากว่าดีกว่าและดึงอวัยวะภายในออกได้ง่ายขึ้น) ขั้นแรกให้เอาเกล็ดออกแล้วนำไปฝังด้านใน คุณสมบัติพิเศษคือการกำจัดกระดูกอ่อน (หรือสัน) เพื่อที่จะไม่ทำลายคุณจะต้องรอจนกว่าซากศพละลาย จากนั้นดึงแกนผ่านแผลจากด้านข้างของหัวและหาง

วิธีการลบและใช้ vizigu

ตามที่ได้มีการกล่าวกระดูกสันหลังของ sterlet ขาดและในสถานที่ของมันคือกระดูกอ่อนเรียกว่า vizig หลังจากลบแล้วมันก็ไม่คุ้มที่จะทิ้งมันไป สามารถใช้ในการปรุงอาหาร

ปรากฎว่าชายคนนั้นไม่ได้กินสันเขาทั้งเป็นอาหาร แต่เพียงเปลือกนอกเท่านั้น "แกนกลาง" ถูกโยนทิ้งไป บางคนทำอาหารเช่น "เชือก" แห้งขณะที่คนอื่นทำไส้สำหรับพายและอีกมากมาย

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

ที่สูบบุหรี่

ในการรมควัน sterlet ที่บ้านคุณจะต้องไส้ซากตัดแต่งครีบเอาเหงือกออก ล้างทำความสะอาดละเลงด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากวันที่ล้างออกด้วยน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งหรือใช้กระดาษชำระ อัดฉีดด้วยน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร สำหรับการสูบบุหรี่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ชิปที่มีขายทั่วไปในแอปเปิ้ลหรือต้นแพร์ ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง

หู

การปรุงซุปปลาสเตอร์เจียนนั้นง่ายและน่าพอใจ ในมันฝรั่งต้มกับน้ำต้มหัวหอมสับแครอท จากนั้นใส่ชิ้นปลาและผักใบเขียวต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทย เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้ใส่เกลือ

การทอด

ในการปรุงอาหารในกระทะคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม:
  • ซากสัตว์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 2-3 ครั้ง
  • ครีม 0.5 ถ้วย
  • ออริกาโน, พริกไทยป่น, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันพืชบางชนิด

วิธีการเตรียม:

เนื้อสัตว์ที่ไม่มีสันหัวและหนังคือเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 5 ซม. พับในชามเทครีมเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศผสม ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ทอดจนสุกในน้ำมันบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟตกแต่งจานด้วยผักใบเขียว

Shish kebab

นำซากปลาสเตอร์เจียนสามซาก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในจานที่เหมาะสม ตัดหัวหอมเป็นวงเพิ่มปรุงรสสำหรับปลา 1 แพ็ค ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นดองจะวางบนตะแกรงและทอดบนกองไฟหรือเตาอั้งโล่

ดอง

เพื่อให้ได้เกลือที่ผ่านการฆ่าเชื้อเบา ๆ ซากที่ทำความสะอาดจะถูกล้างเกลือเค็มพริกไทยและใส่ในตู้เย็นในจานแก้วสำหรับหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำมันและตกแต่งด้วยผักใบเขียวและหัวหอม

การอบ

สำหรับเนื้อย่างใช้ sterlet ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางบนแผ่นอบหรือแผ่นอบในระยะทางสั้น ๆ จากกัน เกลือและพริกไทยด้านบน (เล็กน้อย) ตัดพริกบัลแกเรียสีแดงสดเป็นชิ้นบาง ๆ ยาวและวางบนปลาแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อยและโรยหน้าด้วยชีสขูด ที่อุณหภูมิเฉลี่ยเตรียมจานไว้ประมาณ 20 นาที

วิธีการเลือก Sterlet เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เมื่อซื้อคุณจะต้องตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบ - มันควรจะแน่นไปสัมผัสมีกลิ่นสดตาควรมีความโปร่งใสและเหงือก - สีแดงเข้ม

จานที่ใช้ปลาสเตอร์เจียนสามารถลิ้มรสไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร ใช้เคล็ดลับที่แสดงรายการทำเอง แต่ละสูตรมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาหารคือการทำให้จิตวิญญาณของคุณและอารมณ์ดี ทานเล่น!

ดูวิดีโอ: รานอนรกษแอร ขาหมชางแอร แมวเมน (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ