Basturma เนื้อที่บ้าน

การปรากฏตัวของ basturma เกี่ยวข้องกับกองกำลังของเจงกีสข่าน โดยปกติแล้วนักรณรงค์มักเอาเนื้อสัตว์มาชิ้นหนึ่งกับเขาซึ่งเขาซ่อนม้าไว้ใต้อานของเขา เป็นเวลานานในการเดินทางเนื้อสามารถจัดการกับเกลือจากเหงื่อม้าและสูญเสียความชุ่มชื้นภายใต้น้ำหนักของผู้ขับขี่ ไม่ว่าจะเป็นเช่นนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ตอนนี้อาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในดินแดนของประเทศในอดีตจักรวรรดิออตโตมัน

เนื้อหาแคลอรี่

เนื้อแห้งด้วยวิธีพิเศษมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - 240 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัมนี่เป็นเพราะเนื้อไม่มีไขมันจะใช้ในการทำ basturma

เนื่องจากวัตถุดิบไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนใด ๆ ประโยชน์ของเนื้อวัวจึงยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับไขมันสัตว์ Beef jerky ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วรับมือกับความเหนื่อยล้าเรื้อรังและกำจัดโรคโลหิตจาง หมักเครื่องเทศมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

สูตรคลาสสิกสำหรับ basturma จากเนื้อวัว

ตามสูตรดั้งเดิม basturma เตรียมไม่ยากอย่างแน่นอนแม้ว่ากระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเกือบเดือน แต่ถ้าคุณมีความอดทนและส่วนผสมที่จำเป็นคุณสามารถตามใจตัวเองและของใช้ในครัวเรือนด้วยความอร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารอันโอชะคุณภาพสูง

สำหรับการเตรียม basturma ต้องใช้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่อเนื้อสันในเนื้อหนึ่งกิโลกรัม หลังมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์หลัก

ส่วนผสมสำหรับการดองล่วงหน้า:

  • เกลือ 90 กรัม
  • น้ำตาล 60 กรัม
  • พริกไทยป่นดำ 5 กรัม

ส่วนผสมสำหรับพลาสเตอร์หมักดองหนา:

  • 30 กรัมบดด้วยการกดกระเทียม
  • 25 กรัมของหมอผี (หรือ Fenugreek);
  • พริกหยวก 18 กรัม
  • พริกไทยแดง 18 กรัม
  • พริกไทยป่นดำ 5 กรัม
เตรียม:
  1. ผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย ส่วนผสมที่ได้จากการดองทำให้เนื้อชิ้นหนึ่งละเอียด เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำ basturma ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 2 ซม.
  2. ควรใส่เนื้อสัตว์ที่ผสมแล้วลงไปในกระชอนที่อยู่เหนือชามหรือกระทะและควรตั้งความดันไว้ที่ด้านบน (ตัวอย่างเช่นน้ำ 1 ขวดลิตร) ย้ายโครงสร้างในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อให้ชิ้นงานมีความเค็ม อย่างน้อยวันละสองครั้งเพื่อหันไปทางด้านอื่น ๆ
  3. ในวันที่สี่ทำอาหารหมักกับ chaman เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามหรือภาชนะอื่นและเพิ่มน้ำเล็กน้อยนำส่วนผสมไปที่ความหนาของครีม จากนั้นเอาน้ำดองออกไปหนึ่งวันในอากาศหนาวเพื่อให้เครื่องเทศสามารถ "ทำความรู้จักกับเพื่อน" และสร้างช่อดอกไม้ที่กลมกลืนกัน
  4. ใส่เนื้อปลาเค็มลงในภาชนะที่เหมาะสมเคลือบให้ทั่วและเคลือบด้วยน้ำดองจากทุกด้าน หมักเนื้อในตู้เย็นอีกสามวัน
  5. หลังจากนั้นให้ตากเนื้อบนแผ่นอบแห้งเพื่อให้ได้เปลือกเครื่องเทศ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ในแบบร่าง (เป็นไปได้ที่ขอบหน้าต่างที่หน้าต่างที่เปิดหากอุณหภูมิอนุญาต) ให้เปลี่ยนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นประจำ
  6. เนื้อแขวนอยู่ในที่มืดและเย็นอุณหภูมิไม่สูงกว่า 7-8 องศา ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนท์ในเมืองประตูตู้เย็นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้
  7. ทันทีที่ชิ้นเนื้อแข็งตัวและหยุดรู้สึกถึงความนุ่มนวลภายใน basturma ก็พร้อม

สูตรอาร์เมเนีย

สูตรของอาร์เมเนีย basturma นั้นน่าสนใจเพราะเนื้อนั้นถูกเติมเกลือในน้ำเกลือ (เราใช้เครื่องเทศต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัม) และไม่ใช่วิธีการแบบแห้ง จุดที่สอง: สำหรับน้ำเกลือและการหมักปูนดองใช้ไวน์แดงแห้งซึ่งทำให้เนื้อแห้งไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษ แต่ยังมีสี

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือไวน์แดงแห้ง:

  • ไวน์แดงแห้ง 1,000 มล.;
  • เกลือ 180 กรัม
  • พริกไทยป่น 10 กรัม
  • 30 กรัม Chaman (Fenugreek);
  • 30 กรัมของ sumach (ทับทิมพื้นดินแห้ง);
  • กระเทียมสับ 30 กรัม

ส่วนผสมสำหรับการหมักปูนปลาสเตอร์:

  • 15 กรัมเกลือ
  • 90 กรัมของกระเทียมผ่านการกด;
  • 15 กรัมซูแมค
  • 10 กรัมของหมอผี;
  • 10 กรัมผงพริกแดงร้อน
  • ไวน์แดง 100 มล. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับเสื้อโค้ทหนา:

  • 5 กรัมเกลือ
  • 5 กรัมของหมอผี;
  • 5 กรัมพริกแดง
  • แป้ง 5 กรัม
เตรียม:
  1. ในไวน์แดงละลายเกลือเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป จากด้านบนเพื่อสร้างการกดขี่ หากต้องการเนื้อวัวที่มีเกลืออิ่มตัวดีให้ใช้มีดเจาะ ส่งสันในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดวันในตู้เย็นเพื่อเกลือ
  2. ในการใส่เครื่องเทศออกก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วเทไวน์ในส่วนเล็ก ๆ นำครีมเปรี้ยวข้นให้เข้ากัน
  3. ทาน้ำหมักหนา ๆ อย่างขยันขันแข็งทุกด้านแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ
  4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ทำความสะอาดฉาบปูนในชามแยกต่างหาก ดึงเชือกผ่านชิ้นส่วนของการตัดเพื่อให้สามารถแขวน ผสมปูนปลาสเตอร์ปอกเปลือกกับแป้งพริกไทยเกลือและ chaman การเคลือบหนาที่เกิดขึ้นด้วยแปรงเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานจากทุกด้าน ควรทำชั้น 2-3 มม.
  5. แขวนเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 10-14 วันที่ประตูตู้เย็นเพื่อตาก ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีความหนาแน่นและแข็งเล็กน้อย แต่ไม่เหมือนก้อนหิน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสดเท่านั้นที่ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เลือกจากปรสิต เวลาที่เหมาะสำหรับการปรุงขนมขบเคี้ยวคือฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนเมื่ออากาศเย็นและเย็นบนถนนและคุณสามารถแขวนเนื้อได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่ระเบียง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์สำหรับบาสทูมาคุณต้องกำจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินอย่างแน่นอน หลังจากนั้นก็ควรจะตัดเป็นแถบยาวกว้างความหนาไม่เกินสามเซนติเมตร

หากเกลือไม่เกิดขึ้นในที่แห้ง แต่ในน้ำเกลือก็ควรมีความเข้มข้นมาก ตรวจสอบว่ามีความเข้มข้นของเกลือด้วยความช่วยเหลือของไข่ไก่ ถ้ามันลอยและไม่จม, ผักดองจะปรุงอย่างถูกต้อง

การสัมผัสเนื้อภายใต้แอกใช้เวลา 3-7 วัน ในขั้นตอนนี้น้ำหนักของโหลดที่วางอยู่ด้านบนมีความสำคัญอย่างยิ่ง บนชิ้นส่วนของเนื้อที่ชั่งน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมใช้การกดขี่ชั่งน้ำหนัก 10-12 กิโลกรัม

อายุการเก็บรักษาของบ้าน basturma ในตู้เย็นคือหกเดือน เสิร์ฟเนื้อสัตว์แห้งเป็นอาหารว่างอิสระเพียงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแซนด์วิชที่ปรุงสุก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ basturma ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถหาได้ ส่วนหนึ่งของ basturma หอมสามารถให้คนขับกลิ่นของเครื่องเทศที่เธอดอง เหตุใดจึงไม่ทราบสาเหตุนี้ แต่กลิ่นหอมยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องจนไม่มีสารระงับกลิ่นสามารถจัดการได้ จริงใน 10-15 ชั่วโมงทุกอย่างเป็นไปด้วยตัวเอง

อย่ากลัวคุณสามารถกินเนื้อวัวแสนอร่อยแห้งในเครื่องเทศปรุงที่บ้าน การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยาก

ดูวิดีโอ: Бастурма по домашнему или вяленая говядина в обсыпке. Отличная закуска быстро и просто! (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ