วิธีทำหมูตุ๋นที่บ้าน

Basturma เป็นเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ห่อด้วยเครื่องเทศหอมและแปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคอเคเชี่ยนอาหารเอเชียกลางและตุรกี ถ้าคุณทำอาหาร basturma หมูที่บ้าน - คุณได้รับการรักษาที่ดีและอุดมไปด้วยสำหรับตารางวันหยุดใด

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ Basturma คลาสสิก

"เนื้อบีบอัด" จากเนื้อหมูปรุงตามสูตรดั้งเดิมหรืออาร์เมเนียเปลี่ยนเป็นฉ่ำและอ่อนโยน Basturma เป็นจานทำอาหารช้าและต้องใช้เวลานานในการปรุงและอบแห้ง

ส่วนผสม:
  • สันในหมู - 1.5-2 กิโลกรัม
  • เกลือ แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ใบลอเรล (ใบกระวาน) - 5 ชิ้น;
  • พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ปรุงรส "Adjika" - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • โหระพาหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • โรสแมรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายธรรมดา
เตรียม:
  1. ด้วยเนื้อสัตว์เรากำจัดฟิล์มและไขมันออก หากคุณต้องการอาหารอันโอชะที่จะพร้อมในเวลาที่สั้นที่สุดที่เป็นไปได้ทำชิ้นประมาณ 600 กรัม
  2. ผสมพริกไทยป่น, เกลือ (หยาบกว่า), พักแผ่นลอเรล ส่วนผสมนี้ควรจะเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมดของหมูจาระบีอย่างทั่วถึง
  3. เทส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปที่ด้านล่างของภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราตัดเนื้อสันในส่วนผสม (เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน) ใส่ให้เข้ากันแล้วเติมด้วยส่วนที่สองของเครื่องเทศ ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่ลืมเนื้อสัตว์และพลิกมันหลายครั้งในระหว่างวัน
  4. หลังจาก 3 วันเอาสันในออกจากตู้เย็นและล้างเกลือด้วยน้ำ จากนั้นเราก็นำกระดาษเช็ดปาก ห่อด้วยผ้าฝ้ายและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงให้แห้งสนิท
  5. ในขณะที่เนื้อหมูกำลังยืนอยู่ในตู้เย็นเราเตรียมส่วนผสมสามอย่างเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม
  6. ส่วนผสมแรก - ใบโหระพา, โรสแมรี่และผักชีบดให้ละเอียด
  7. ส่วนผสมที่สองคือพริกขี้หนู (พริกหวานนานาพันธุ์), พริกขี้หนูแดง หากคุณไม่ชอบรสเผ็ดให้ใช้พริกแดงน้อยลง แต่อย่าลืมว่าความเผ็ดร้อนของจานในเปลือกที่กัดของเขา
  8. ส่วนผสมที่สามคือเครื่องปรุงรส adjika ผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้หมักในรูปของเจล คำนึงว่าน้ำดองนั้นยังมีรสเผ็ด
  9. เนื้อสัตว์แห้งถูกรีดอย่างระมัดระวังโดยการหมุนในส่วนผสมที่แตกต่างกัน
  10. ห่อผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายอย่างดี ขันเกลียวให้แน่น เราแขวนตากในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
  11. ในหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์หมู basturma แบบโฮมเมดจะพร้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้ากอซหรือผ้าแห้งสนิทหากเปียกให้เปลี่ยนใหม่

ก่อนใช้อาหารอันโอชะให้เอาเปลือกออกจากส่วนผสมแล้วหั่นเป็นชิ้นใสบาง ๆ

วิธีการเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ไม่มีการปรุงรสอย่างแน่นอนสำหรับ basturma หมู แต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเองสำหรับการถูเนื้อ ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศตามสูตรอาร์เมเนีย - "Chaman" เป็นที่นิยมมาก

ผสม "Chaman" เตรียมไว้วันก่อนการใช้งาน

ต้มน้ำ 0.5 ลิตรและทันทีที่เดือดให้ใส่ใบกระวาน 3 ใบ, Allice 2-3 ชิ้น ต้มน้ำประมาณสองสามนาทีด้วยเครื่องเทศ

เย็นน้ำซุปความเครียดและเทลงในภาชนะที่มีปรุงรสแล้ว:

  • Chaman fenugreek ground - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  • เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
  • พริกไทยดำออลสไปซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  • Paprika (ส่วนผสมของพริกหวาน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
  • ผงยี่หร่าบด (ยี่หร่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  • ผักชี - ½ช้อนโต๊ะ ล.
  • กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  • ผงพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสม "Chaman" 24 ชั่วโมงในที่เย็นหลังจากนั้นคุณสามารถถูเนื้อสันในหมูอย่างระมัดระวัง สูตรนี้อาจไม่ชอบด้วยเหตุผลเดียว - แพ้กลิ่นกระเทียม ทนสองสัปดาห์ของกลิ่นแรงกระเทียมในตู้เย็นทุกคนไม่พร้อมดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำให้มันเป็นองค์ประกอบ สองวันก่อนที่ basturma จะพร้อมให้ลบ "Chaman" และแทนที่ด้วยสด แต่ด้วยการเพิ่มกระเทียม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

  1. เนื้อสันในไม่ควรหนาเกิน 3 ซม. เลือกความยาวของชิ้นด้วยตัวเอง
  2. หากคุณใช้ไวน์สำหรับทำอาหารอัตราส่วนควรเป็น 1: 1 มันจะใช้เวลา 1 กิโลกรัมของเนื้อสันในต่อ 1 ลิตรของเครื่องดื่มองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ เทเนื้อเพื่อที่จะปกคลุมด้วยไวน์อย่างสมบูรณ์
  3. ผักดองที่คุณดองเนื้อสดจะต้องเค็ม
  4. โดยปกติแล้ว basturma จะเผ็ด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องปรุงตามความชอบได้
  5. ครอบคลุมทุกพื้นที่ของส่วนผสมหมูอย่างระมัดระวัง
  6. เนื้อสันในจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 7 วันภายใต้ความกดดัน โหลดสำหรับการกดใช้เวลาประมาณ 12 กิโลกรัม
  7. อย่าลืมตรวจสอบเนื้อสัตว์ก่อนที่คุณจะซื้อมันจะต้องสดเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของปรสิตเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงดิบ
  8. กระบวนการอบแห้งควรเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น เวลาที่เหมาะสมคือฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน
  9. อายุการเก็บรักษาถือว่านานถึงหกเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม
  10. "เนื้อสัตว์ที่ถูกบีบอัด" ทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับแซนวิช

ต้องใช้เวลาในการเตรียม basturma มาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ความละเอียดอ่อนกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าตัวเลือกการซื้อ นอกจากนี้ผู้ผลิตหลายรายเกี่ยวข้องกับการผลิตที่ไม่สุจริตมากในเวลาที่สั้นที่สุดพวกเขาทำมันออกมาเพื่อเพิ่มน้ำหนักพิเศษ ใช้สารเคมีและวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป

ในการผลิตเนื้อสัตว์แห้งใช้เครื่องเทศเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ต่อเครื่องปรุงรส Basturma มีข้อห้ามหากมีปัญหาเกี่ยวกับตับและไตเช่นเดียวกับโรคระบบทางเดินอาหาร (แผล, โรคกระเพาะ)

ดูวิดีโอ: หมตน สตรเรงดวน ตนนมใน 20 นาท Braised pork, stewed pork หมออดแรงดน l กนไดอรอยดวย (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ