ทำอาหารชีสแสนอร่อยที่บ้าน

ชีส - ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในเมนูของแต่ละคน อย่างไรก็ตามคุณภาพของสายพันธุ์ที่เก็บนั้นไม่สำคัญ มันสมเหตุสมผลกว่าที่จะทำให้ชีสของคุณเองจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์และเป็นธรรมชาติที่บ้าน

โฮมเมดชีสแข็งจากนมเปรี้ยวและนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีในการทำชีสแข็ง เมื่อจัดสรรเวลาเพียงเล็กน้อยคุณจะได้รับอาหารอันโอชะและมีประโยชน์

ส่วนผสม:
  • 0.5 ลิตรของนม
  • 0.5 กิโลกรัมของชีสกระท่อม;
  • 1 ไข่
  • เนย 50 กรัม
  • 0.5 ช้อนชา โซดา;
  • เกลือ 1 - 2 นิ้ว
เตรียม:
  1. ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะพร้อมนมส่งไปที่กองไฟแล้วค่อย ๆ อุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นวดด้วยไม้พายเพื่อให้ชีสกระท่อมไม่ไหม้ที่ด้านล่าง
  2. ตั้งกระทะไว้ เราครอบคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นกรองเต้าหู้เก็บปลายผ้าไว้ในมัดและทิ้งไว้ในเซรุ่มแก้ว
  3. ในกระทะที่แยกต่างหากรวมเนยนิ่มกับโซดาเกลือและไข่ดิบ เนื้อหากวน, ความร้อนเหนือความร้อนต่ำ เมื่อทุกอย่างกลายเป็นของเหลวเพิ่มชีสกระท่อมและปรุงอาหารอีก 5 นาทีด้วยความร้อนต่ำ หากผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถเพิ่มเวย์
  4. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีรู ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รูปแบบพิเศษสำหรับชีสหรือกระชอนปกติซึ่งปกคลุมด้วยผ้าโปร่งชั้นหนึ่ง เมื่อซีรัมหยุดหยดจากแม่พิมพ์ให้ใส่บิลเล็ตลงในตู้เย็น
  5. วันต่อมาจานพร้อม ระดับของ progolki สามารถปรับได้ตามความชอบของคุณ

ชีสนมแพะ

บ่อยครั้งที่ชีสทำจากนมแพะหรือคอทเทจชีสเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ดีกว่านมวัว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนจึงสามารถเพิ่มสัดส่วนได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม:
  • 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
  • นมแพะ 1 กิโลกรัม
  • 2 ช้อนชา โซดา;
  • ก้านผักชีสดเล็กน้อย
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
  1. เริ่มต้นด้วยการเอาของเหลวส่วนเกินออกจากเต้าหู้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำผ้าธรรมชาติบริสุทธิ์มาชุบน้ำให้เปียกแล้วบีบให้เข้ากันแล้วเททิ้งที่คอทเทจชีส เราเชื่อมต่อปลายใส่ปมในกระชอนและวางการกดขี่ใด ๆ ไว้ด้านบนเพื่อบีบเซรั่มออก
  2. ผักใบเขียวของฉันให้แห้งเอาส่วนที่ขรุขระของลำต้นออกและสับด้วยมีด เทดิลล์ด้วยเกลือบดละเอียดเพื่อใส่น้ำผลไม้และเพิ่มรสชาติ
  3. ละลายเนยในกระทะที่มีผนังหนาวางเนยแข็งแพะในส่วน ผสมมวลให้เข้ากันทุกครั้ง หลังจากที่เราใส่สีเขียวโซดาและผสมใหม่
  4. เปลี่ยนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบของชีสอย่างระมัดระวังปรับระดับพื้นผิว ทิ้งไว้ซักพักหนึ่งจนกว่าจะแข็งตัว

Parmesan ทำมันเอง

Parmesan เป็นชีสแข็งชั้นสูงจากฝรั่งเศส การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่ยากมากที่จะต้านทานการชิมเพราะอายุ 2-5 ปี

ส่วนผสม:
  • นม 10 ลิตร
  • 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
  • 1 ช้อนชา rennet เชื้อ;
  • หญ้าฝรั่น 1 กรัม
  • น้ำต้ม 1 ถ้วย (แช่เย็น)
เตรียม:
  1. สำหรับการเตรียมความพร้อมของนม Parmesan จะใช้ซึ่งครีมถูกลบออก ความร้อนวัตถุดิบที่อุณหภูมิห้อง
  2. ละลายเชื้อในน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทลงในนมอุ่น เราออกเดินทางครึ่งชั่วโมง
  3. ผัดส่วนผสมวัตถุดิบที่จะทำลายก้อนนมเปรี้ยวและเพิ่มสีเหลืองเล็กน้อยเพื่อสี ใส่จานด้วยนมในกองไฟขนาดเล็กอุ่นได้ถึง 45 - 50 ° C ตื่นเต้นตลอดเวลา
  4. แยกสะเก็ดเกล็ดออกจากของเหลวกรองผ่านผ้า มวลชีสจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อเซรุ่มสูงสุดในแก้ว
  5. หนึ่งชั่วโมงต่อมา Parmesan ตัวต่อไปที่ตรงกับผ้ากอซจะถูกวางในรูที่มีรูและด้านบนเราใส่แอกขนาดเล็กลงไป หลังจาก 30 นาทีการกดขี่ก็ยากขึ้นและเราก็ทนอยู่ได้ 24 ชั่วโมง เราพลิกชีสหลายครั้งต่อวัน
  6. สำหรับการทำเกลือให้โรยวงกลมชีสด้วยเกลือทุกด้านแล้วกลับไปที่แบบฟอร์ม กระบวนการนี้ใช้เวลา 20 วัน อย่าลืมหันศีรษะเป็นระยะ
  7. หลังจากเกลือส่วนเกินหลุดออกให้ล้างส่วนเกินด้วยหางนมร้อน ผิวน้ำมัน Parmesan หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชส่งไปยังผู้ใหญ่ภายในสองถึงห้าปี ตลอดเวลาจาระบีกับน้ำมันพืช

ชีสที่ผิดปกติ

ต่างจาก Parmesan ชีสส่วนใหญ่เตรียมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เหล่านี้รวมถึง: ฟิลาเดล, มอสซาเรลล่า, ผสมและสายพันธุ์ที่ผิดปกติอื่น ๆ

หน้าแรก Suluguni

Suluguni เป็นชีสชนิดจอร์เจียที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มันผลิตขนมที่ยอดเยี่ยมและ Khachapuri อร่อย

ส่วนผสม:
  • นม 1 ลิตร
  • ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม
  • น้ำมัน 100 กรัม
  • 3 ไข่;
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
เตรียม:
  1. เพื่อทำ suluguni โฮมเมดนำนมไปต้ม จากนั้นเพิ่มคอทเทจชีสลงไปจนกระทั่งก้อนชีสกระท่อมนมแยกออกจากหางนม
  2. ผลิตภัณฑ์ถูกระบายผ่านกระชอนที่มีตาข่ายและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดไหลออกมา
  3. เปลี่ยนมวลชีสลงในกระทะตีไข่โฮมเมดใส่เนยและเกลือที่นิ่ม ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงจุดไฟไหม้สำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  4. จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยเคลื่อนย้ายมวลร้อนที่นั่น หลังจากเย็นตัวแล้วส่งในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง
  5. วางซูลูกุนิไว้ในจานอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรักษาตัวเอง

ฟิลาเดล

หลายคนชอบชีส "ฟิลาเดลเฟีย" สำหรับโครงสร้างครีมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ความสุขดังกล่าวไม่ถูกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงที่บ้านเพื่อให้รสชาติดีขึ้นและค่าใช้จ่ายก็ลดลงหลายเท่า

ส่วนผสม:
  • โยเกิร์ตกรีก 0.5 ลิตร
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เตรียม:
  1. ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันในจานขนาดที่เหมาะสม โปรดทราบว่าโยเกิร์ตควรเป็นครีมจากธรรมชาติและมีการใช้ครีมรสเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง
  2. มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่มีตาข่ายสี่ชั้นวางอยู่บนชามหรือกระทะ เรารวบรวมปลายผ้าด้านบนของมัด ปิดฝาชีสด้วยจานแล้ววางขวดน้ำ 1 ลิตรกดทับ
  3. การออกแบบวางอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อแยกของเหลวทั้งหมด
  4. หลังจากเวลาที่กำหนดชีสนุ่มพร้อม ผลผลิตประมาณ 250 กรัม

mozzarella

มอสซาเรลล่าอิตาเลียนทำจากนมควาย ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เช่นนี้หาได้ยากในตู้เย็นของเราดังนั้นมอซซาเรลล่าโฮมเมดทำจากแพะหรือนมวัว เทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษช่วยให้คุณมีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่ต้องการ

ส่วนผสม:
  • นม 2 ลิตร
  • 0.2 ถุงกรดซิตริก;
  • น้ำกลั่น 250 มล.
  • เพปซิน 1 ถุง
เตรียม:
  1. ก่อนอื่นคุณต้องลดความเป็นกรดของนมซึ่งจะช่วยให้ชีสที่ทำเสร็จแล้วไปถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เจือจางในน้ำ 125 มล. กับมะนาวและเทสารละลายลงในนมเย็นถึง 17 องศา เพิ่มสตรีมแบบบางผสมเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดทอน
  2. Pepsin ละลายในน้ำเดือด 50 มล. (ต่ำกว่า 20 องศา) ตอนนี้ในหลอดฉีดยาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราจะเก็บสารละลาย 1 มิลลิลิตร
  3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในน้ำที่เหลือ (125 มล.)
  4. เราให้ความร้อนแก่นมที่มีกรดถึง 32 องศาและเพิ่มสารละลายเพปซินผสมลงไป หลังจากนั้นนวดมวลเป็นเวลา 3 นาที
  5. ผสมนมที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทสำหรับครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมจะต้องหมักและแยกออกจากหางนมเป็นก้อนหนาทึบ หากไม่เกิดขึ้นให้รออีกสองสามนาที
  6. มีวิธีที่แน่นอนในการตรวจสอบระดับของการหมัก หากนิ้วที่ถูกลดขนาดลงในองค์ประกอบยังคงสะอาดโดยไม่มีก้อนเต้าหู้การหมักก็ประสบความสำเร็จ
  7. ด้วยมีดที่มีความยาวคมเราตัดก้อนเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 คูณ 5 ซม. วางเครื่องมือที่เป็นมุมกับพื้นผิวเราตัดมวลให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมแม้กระทั่งความลึกทั้งหมดของอาการโคม่า
  8. ตอนนี้เราใส่หม้อในอ่างน้ำหรือบนเตาและความร้อนวัตถุดิบที่ 42-43 ° C, กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนชีสไม่ติดกัน
  9. Shumovkoy เลือกก้อนอุดตันบนกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ เทเซรั่มจากด้านบนเพื่อที่จะไม่พลาดก้อนเดียว กดผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีความคลั่งเพื่อไม่ให้เกิดแรงผ่านรู
  10. องค์ประกอบที่แยกจากกันจะถูกโอนไปยังแผ่น ในขั้นตอนนี้มอสซาเรลล่าก็เหมือนแป้ง
  11. จากหางนมที่เหลือให้เตรียมน้ำเกลือสำหรับชีส หนึ่งในสามขององค์ประกอบนั้นผสมกับเกลือเป็นปริมาณที่เราพิจารณาตามที่เห็นสมควร ผสมให้เข้ากันเพื่อละลายรสทั้งหมด ปล่อยให้สารละลายเย็นลง
  12. ส่วนที่เหลือของซีรั่มถูกทำให้ร้อนถึง 70-80 ° C เราลดส่วนที่มีมวลลง เก็บชีสไว้ประมาณ 15 วินาทีในเวย์ร้อน ๆ กวนตลอดเวลา ตอนนี้เราตรวจสอบความพร้อม: เราใส่ถุงมือซิลิโคนหนาแล้วนำออกมาชิ้นหนึ่ง เราพยายามยืดออกหากมันขาดไปเราจะคืนมันกลับมา
  13. จากมวลสำเร็จรูปทำให้ลูก เรากดก้อนเล็ก ๆ ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้งหมุนระหว่างฝ่ามือและลดลงในน้ำเกลือเย็น ดังนั้นทำกับมวลชีสทั้งหมด
  14. ใส่หม้อมอสซาเรลล่าในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงชีสพร้อมกิน ให้ดีขึ้นในน้ำเกลือมิฉะนั้นมันจะจางหายไปและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

ครีมชีส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสแปรรูปได้รับชื่อเสียงด้านอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ มันถูกสร้างขึ้นมาจากของเสียที่มีส่วนผสมของ "E" มากมาย ดังนั้นคนรักผลิตภัณฑ์นมจึงไม่รวมอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามทุกอย่างสามารถแก้ไขได้โดยการเตรียมชีสละลายจากชีสกระท่อมที่บ้าน

ส่วนผสม:
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ชีสกระท่อม 450-500 กรัมที่มีปริมาณไขมัน
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • เนย 100 กรัม
  • เกลือ 1 - 2 นิ้ว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเนินเขาของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
  1. ละลายชีสที่เตรียมไว้ในห้องอบไอน้ำดังนั้นใส่กระทะลงในกองไฟเติมน้ำให้เต็ม
  2. ในชามวางชีสกระท่อม, ชิ้นส่วนของเนยและไข่ดิบ ผสมมวลกับไม้พายเพิ่มโซดา ตอนนี้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่เราทำให้การจัดองค์ประกอบนั้นเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ
  3. เราวางชามกับชีสในอนาคตในอ่างน้ำเดือดเท่านั้นเพื่อให้ก้นถังไม่ได้สัมผัสกับน้ำเดือด เราลดไฟและอุ่นก้อนนมเปรี้ยวนวดด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง
  4. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีกระทู้ก็จะยืดซึ่งหมายความว่าชีสกระท่อมละลาย เราให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องรอสักครู่เมื่อเม็ดกระจายตัวและมวลจะราบรื่นและระเหยได้
  5. ในขั้นตอนนี้เรานำชีสออกจากอ่างน้ำเพิ่มเครื่องเทศแห้งหรือฟิลเลอร์อื่น ๆ : ผักชีลาวสับ, ชิ้นส่วนของเบคอน, มะกอก, ปาปริก้า, ถั่ว, adjika แห้ง, เห็ดทอด ฯลฯ
  6. ยังคงมีการแจกจ่ายชีสเหลวในรูปแบบเราห่ออาหารให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ชีสโฮมเมดมีชีวิตตามความคาดหวังให้จดจำและปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

  • สำหรับการผลิตมันจะดีกว่าที่จะใช้นมสดที่เรียบง่ายและไม่เก็บบรรจุ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เลือกไขมันที่มีอายุการเก็บรักษาน้อยที่สุด
  • คอทเทจชีสควรเป็นแบบธรรมชาติ (แบบโฮมเมดที่ดีกว่า) แต่ทางร้านจะทำ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับทำอาหารไม่เหมาะ
  • ชีสจะออกมาอร่อยมากขึ้นถ้าเตรียมจากนมจำนวนมาก ผลผลิตจะดีกว่าและมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น
  • พันธุ์แข็งสามารถเก็บไว้ในที่สะอาดเย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี ยิ่งมีชีสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

มีการใช้ชีสแข็งกึ่งแข็งและนิ่ม มันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมที่รวดเร็วและแสนอร่อยสลัดทุกวันและงานรื่นเริงและเปลือกชีสสีแดงก่ำจะเสริม Casserole, ลาซานญ่า, พิซซ่าหรือแซนวิชร้อน

โปรดจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอสมควรดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ชีสมากกว่า 50-100 กรัมต่อวัน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณไขมัน) ทานเล่น!

ดูวิดีโอ: ขนมปงทอดไสชส ทำงายมาก. เมนอาหารเชา แสนอรอย. Fried Cheese Rolls. ออมมเขาครว (ตุลาคม 2019).

แสดงความคิดเห็นของคุณ